een magazijn bevat de geschiedenis van Alinea

Het is net als de opslagplaats ‘Raiders of the Lost Ark’, als Julia Child de leiding had moncleroutlet.nl.

2018 moncler Dat is in ieder geval de indruk dat je door de suite van kamers gaat, A�A�n verdieping hoger dan het volgende restaurant, de thuisbasis van de verschillende borden, rekwisieten, machines en glaswerk die door de jaren heen de tafelbladen van Next, Alinea en hun broer / zus-restaurants sierden. 2018 moncler

moncler jassen dames Gezien het feit dat Alinea in mei haar 12e verjaardag viert, is die Next, die sinds 2011 open is, haar 19e-themamenu aan het dienen en dat de theatrie van moncler jassen kopen de barservice bij Aviary voor schepen van oneindige vormen en maten, dat ‘veel dingen verpakt, ingepakt, ingekakt en gestapeld. moncler jassen dames

moncler jassen heren sale ‘We hebben het erover gehad (wat dingen verkopen)’, zegt Achatz, verwijzend naar items als de plastic lunchboxen uit de jaren 80 (‘Hulk Hogan’, ‘Star Wars’, ‘Wonder Woman’, ‘Scooby Doo’, ‘Knight Rider’ ) die de dessertcursus op het menu met de volgende kindertijd volgde bij Next. ‘We hebben al deze lunchboxen, hebben ze op eBay gekregen, waarom ze niet verkopen en het spul omdraaien. En op een bepaald moment hebben we net gezegd dat het erg leuk is om een a��a��soort museum voor serviceware te hebben. ‘ moncler jassen heren sale

moncler jas dames In een hoek zitten verschillende bourbonvaten, die werden gebruikt als buitentafels voor het Next ‘s Tapas-menu (2015). Op een nabijgelegen plank bevinden zich draagbalken, gesneden uit volle vaten, die een vleeswarencursus voor The Hunt (2013) hielden. gebruikt als decoraties voor de Alpen (2016) zijn verscholen in een verre hoek, sneeuwschoenen, gebruikt voor hetzelfde menu decor, staan a��a��7 meter boven de grond op een bovenste plank. Op een lagere plank bevindt zich een mooie, verdeelde glasplaat, zoals een grootmoeder zou hebben, het was gewend om slagroom en andere toppings voor de ijscoupe te houden in The Office, de bar onder Aviary. moncler jas dames

moncler heren Een paar dozijn eendenkooien in verschillende maten nestelden zich op een andere plankstapel; obers gebruikten deze om gestoomde dumplings en dim sum-bites te vervoeren naar gasten van Alinea. De antieke eendpers, die schitterde in het inaugurele Parijse 1906-menu van 2011 (2011) en terugkeerde voor een toegift met The Hunt, is ook hier. Terwijl we door de tientallen rekken lopen, gerangschikt in rijen om smalle gangpaden te maken, Achatz tilt voorzichtig een helder glas in de vorm van een vogel op, met een kleine opening aan het uiteinde van zijn staart. Deze werden gebruikt bij VoliA?re, moeilijk schoon te maken, zegt Achatz, maar ‘het is de moeite waard omdat ze’ vrij cool zijn. ‘ moncler heren

‘Het enige nadeel,’ zegt hij, ‘is dat je uit de kont van de vogel drinkt. Maar wat dan ook.’

moncler jassen dames sale Achatz leidt deze privA�tour met Next executive, een goedkope moncler-chef Jenner Tomaska, die vijf jaar als chef de cuisine in de Next kitchen werkte voordat hij vorig jaar de hoofdrol op zich nam. De twee halen herinneringen op aan schotels uit het verleden als we door wandelstokken en wandelstokken snuffelen, waarvan er tenminste A�A�n een geheime fles bevat. TrofeeA�n van talloze antiekwinkelexcursies door het Midwesten. GeA�tste glazen, zilveren dienbladen, kandelaars en serviesgoed van vervlogen tijden, inclusief een scharnierend zilveren ei dat opent om compartimenten voor gemalen ijs en kaviaar te onthullen moncleroutlet. moncler jassen dames sale

moncler outlet sale ‘Ik vind dat stuk echt leuk’, zegt Achatz. ‘We hadden een paar goedkope Moncler Outlet van maanden voordat we openden toen we wisten dat we Parijs 1906 aan het doen waren, dus we hadden tijd om te winkelen voor dit soort dingen.’ moncler outlet sale

moncler jassen outlet Veel stukken zijn zulke snapshots van een specifieke tijd en plaats dat het moeilijk voor te stellen is dat ze ooit weer zouden worden gebruikt. Bijvoorbeeld: de veelkleurige draden van alpaca wol, gebruikt tijdens het Peruaanse deel van het menu van Next in Zuid-Amerika (2016), dat nu strak om houtplanken gewonden zit. Maar soms zal er een chef-kok in het magazijn komen om te zoeken naar een dienst stuk dat zou kunnen werken voor een schotel die hij heeft gedroomd of, eenvoudig, om te bladeren. Een oud stuk kan een nieuw gerecht inspireren. moncler jassen outlet

Het ziet er allemaal lukraak en willekeurig uit, misschien is de Ark van het Verbond echt in dat gesloten krat dat volgens Achatz apparatuur is voor gebeurtenissen op het terrein, maar het is eigenlijk iemands taak om ervoor te zorgen dat het niet zo is Moncler Outlet.

‘Waarschijnlijk anderhalf jaar geleden hebben we een fulltime magazijnmanager (Pedro Fernandez) ingehuurd om alles georganiseerd en geA?nventariseerd te houden,’ zegt Achatz. ‘Als we in Alinea zijn en we weten van een specifieke plaat die we willen, we e-mail Pedro en maken een aanvraag, en hij zal alles inpakken en afleveren. Gisteravond vroeg ik om een a��a��foto van het ijs scheerapparaat (gebruikt om de openingssmaak van het Zuid-Amerikaanse menu 2016 te creA�ren) en we hebben het naar Alinea verplaatst, de enige reden dat ik eraan dacht was omdat ik laatst hier was en het zag. ‘

moncler uitverkoop Als magazijnexpert moest Fernandez niet alleen de functies van alle items leren, maar ook de soms tegenintuA?tieve namen die de stafmedewerkers hen gaven. Een angstaanjagend uitziende antieke worstmolen heet ‘The General’, om welke reden dan ook. Het delicate draadsymbool dat ooit een enkele bite vasthield, de openingskoers van het allereerste menu van Alinea, staat bekend als ‘The Squid’. Ten minste de kegelvormige keramische sleeve, die een met stikstof gekoelde kern bevat gevuld met fruit gearomatiseerd ‘sneeuw’ wordt ‘The Cone’ genoemd. moncler uitverkoop

moncler jas outlet De stukken zijn fascinerend om naar te kijken, maar de verhalen achter sommige van hen zijn beter. Waarom is er bijvoorbeeld een doorzichtige bak gevuld met buisjes met zonnebrandcrA?me zonnebrandolie? moncler jas outlet

moncler jassen heren ‘Dat werd gebruikt voor het aroma in een cocktail (bij Aviary)’, zegt Achatz. ‘We hadden klanten lotion over hun handen wrijven voordat ze de cocktail (een pina colada) oppikten, zodat het naar vakantie zou ruiken terwijl ze dronken.’ moncler jassen heren

Een stapel ansichtkaarten met een foto van een volledig geladen hotdog uit Chicago maakte vorig jaar deel uit van de pop-updiners van Alinea in Miami en Madrid.

‘We plaatsten de ansichtkaart op de tafel, bekroond door een glazen monocle met een kleine kubus die een distillatie was van een Chicago-hotdog,’ zegt Achatz. ‘Het was leuk om Spanjaarden kennis te laten maken met hoe een Chicago-hotdog eruitzag. (The cube) was Alinea, het was erg gemanipuleerd en leek natuurlijk niet op een hotdog, maar we speelden graag mee.’

moncler nederland In deze kamers delen de onbetaalbare en profane schapruimte. Op A�A�n tafel zitten ‘superstacks’, fijne porseleinsets die $ 300 of meer kosten en worden gebruikt om aardappelpuree te serveren? moncler nederland

moncler jas sale ‘Het was een witte truffel-cursus met moncler-verkoop,’ verduidelijkt Achatz. ‘Dit jaar deden we bij Alinea een aardappelpuree in Robuchon-stijl met geroosterde hazelnoten, bruine boter en geschoren witte truffel.We plaatsen de lader voorafgaand aan het eten om mysterie en anticipatie te bouwen: we stapelen de borden in de keuken en zodra de aardappel puree zat in de kleinere bovenste schaal, leg onmiddellijk een glazen cloche (koepel) erop, voer hem naar de tafel, til de koepel op en scheer witte truffels aan tafel. ‘ moncler jas sale

Ook goedkoop: drie of vier plastic Viking-helmen, van het soort dat je goedkope moncler-jassen zou vinden in een pop-upwinkel in Halloween. Noch Achatz noch Tomaska a��a��konden zich herinneren waar ze voor waren. ‘Ik denk dat het een feest was,’ zegt Achatz, onzeker.

Achatz heeft kunstkwaliteitsplaten uit Oostenrijk, aarden kruiken uit Berlijn en stukken van ambachtelijke vakmensen uit het hele land. Maar hij kocht ook drijfhout van een aquariumwinkel, vond items bij Home Depot, en ten minste A�A�n van de schotels die nu bij Next worden gebruikt, werd gevonden bij een Pier 1-import. Niets, zegt Achatz, is verboden terrein.

moncler jas heren ‘Ik zal langs een storefront lopen en iets zien en denken:’ Ik kan er voedsel op zetten, ik kan dat gebruiken ‘, zegt Tomaska. moncler jas heren

‘Veel van deze artikelen, zowel bij Next als bij Alinea, zijn ongelooflijk moeilijk te serveren,’ zei Achatz. ‘Niet alleen vanuit het perspectief van een chef-kok, maar ook vanuit een serviceperspectief.Alles wat we doen is behoorlijk atypisch qua grootte en vorm, en er zijn (uitdagingen) op het gebied van schaal-super duur gestapeld porselein en dingen plaatsen op de draagbalken.’ Het is altijd onze mentaliteit geweest dat als het concept of de eetervaring wordt verbeterd, we gewoon een manier moeten vinden om dit mogelijk te maken. Van hertenvellen tot loopbalken, we moeten het gewoon doen. ‘

Een antiek wijnglas, bloemig versierd met een versmalde, taps toelopende kom, werd geserveerd met een fijne Bordeaux in Alinea.

moncler outlet ‘Bepaalde mensen keren hun neus misschien om en zeggen dat dit geen echt wijnglas is,’ zei hij, ‘maar het voltooien van het concept (van de cursus) als geheel voelde belangrijker dan dit in een Riedel-stam te doen. We moeten die beslissingen vaak nemen. ‘ moncler outlet

moncler jas dames sale Een tiental slippervormige glazen kommen zijn dezelfde schalen die in het late El Bulli-restaurant worden gebruikt voor zijn iconische schotel van wortelschuim (een baan die wordt gerepliceerd voor het menu van El Bulli van Next). ‘Deze waren erg duur,’ zegt Achatz, ‘en moeilijk aan te komen www.moncleroutlet.nl.’ moncler jas dames sale.

Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

© 2011 Loreto Exim srl Suffusion theme by Sayontan Sinha